熟制方式对咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量的影响  

Effects of Cooking Methods on Sodium Nitrite Content in Salted Fish

作　　者：张丽华[1] 冯彦博[1] 马春颖[1] 高虹[1] 励建荣[1] 

机构地区：[1]渤海大学化学化工与食品安全学院,渤海大学实验管理中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013

出　　处：《中国调味品》2015年第12期23-25,共3页China Condiment

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06)

摘　　要：研究了4种不同熟制方式对咸鱼中亚硝酸盐含量的影响,结果表明:4种熟制方式均能使咸鱼中亚硝酸盐的含量降低,蒸煮熟制的效果好于煎炸熟制的效果。The effects of four different kinds of cooking methods on sodium nitrite content in salted fish are researched.The results show that all kinds of cooking methods could reduce sodium nitrite content in salted fish.The steaming and boiling methods show better effects than frying and decocting methods.

关 键 词：咸鱼 亚硝酸盐 熟制方式 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]