银耳莲子果冻的研制  

作　　者：王金玲[1] 马艳梅[1] 丁原春[1] 王芳[1] 陈亮[1] 

机构地区：[1]黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150000

出　　处：《科技视界》2016年第5期214-214,252,共2页Science & Technology Vision

基　　金：黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目银耳莲子果冻的研制(12535161)

摘　　要：目的:研究银耳莲子果冻的工艺条件。方法:以银耳、莲子为主要原料,添加凝胶剂、柠檬酸、白砂糖,制作果冻。采用单因素实验方法,研究银耳莲子果冻制作中最适凝胶剂及工艺配方。结果:最适凝胶剂为卡拉胶黄原胶的复配胶,复配比为卡拉胶:黄原胶=3:7;银耳莲子果冻的配方为复配胶0.8%,柠檬酸0.12%,白砂糖12%。结论:银耳莲子果冻兼具银耳及莲子的独特风味、营养丰富,感官状态良好。

关 键 词：果冻 银耳 莲子 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]