酪蛋白磷酸肽制备工艺参数的优化研究  

Optimization of the preparation of casein phosphopeptides

作　　者：郭长慧[1] 张娜[1] 刘丽洁[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076

出　　处：《中国乳品工业》2016年第1期4-8,共5页China Dairy Industry

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);哈尔滨高商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2015-357HSD)

摘　　要：对Alcalase碱性蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的工艺参数进行优化。根据单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计原理,以CPPs得率为指标,采用四因素三水平响应面法进行分析。结果表明:制备CPPs优化工艺条件为温度53.58℃,底物质量浓度65 g/L,酶底物比0.85∶100(质量比),p H值为7.57,在此条件下CPPs的得率最大为16.11%(质量分数)。Study on the optimization of the preparation of casein phosphopeptides （CPPs）by Alcalase hydrolyzed casein. According to the sin- gle factor experiment and Box-Behnken central composite experimental design principle, the CPPs was used as the index, by four factors of exercise at three levels response surface methodology.The results indicated that the optimum conditions of CPPs as follows： temperature 53.58degree celsius, substrate concentratio 65 g/L, enzyrne-substrate ratio 0.85：100 （mass ratio）the pH value was 7.57.On this conditions, the maximum yield of CPPs was 16.11% （ mass fraction ）.

关 键 词：酪蛋白磷酸肽 优化 响应面分析法 

分 类 号：Q936[生物学—微生物学]