郭长慧

作品数：4被引量：11H指数：2
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：大豆蛋白层次分析法餐饮食品微生物安全酪蛋白磷酸肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《建筑与装饰》《食品安全质量检测学报》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金更多>>
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酶改性大豆蛋白巯基含量及其功能性研究
《建筑与装饰》2016年第5期178-179,共2页张伊敏 张娜 刘嘉莹 景芳一 刘丽洁 郭长慧 
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级项目(201510240017);国家自然科学基金青年基金(31301602);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD).
本文利用Alcalase水解大豆蛋白制备大豆多肽,通过试验测定了大豆蛋白及其产物大豆多肽的巯基含量和功能特性的差异。结果表明:大豆蛋白的总巯基显著高于大豆蛋白20μmol/g左右,同时大豆蛋白的游离巯基的含量也显著高于大豆多肽,约为12μ...
关键词：大豆蛋白 大豆多肽 巯基 功能性 
酪蛋白磷酸肽制备工艺参数的优化研究被引量：4
《中国乳品工业》2016年第1期4-8,共5页郭长慧 张娜 刘丽洁 
国家自然科学基金青年项目(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);哈尔滨高商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2015-357HSD)
对Alcalase碱性蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的工艺参数进行优化。根据单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计原理,以CPPs得率为指标,采用四因素三水平响应面法进行分析。结果表明:制备CPPs优化工艺条件为温度53.58℃,底...
关键词：酪蛋白磷酸肽 优化 响应面分析法 
基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化被引量：2
《食品与机械》2015年第5期217-221,共5页曲玲玲 郭长慧 刘丽洁 张娜 
国家自然科学基金(编号:31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GC13B215);黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题(编号:20121114194638483);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(编号:YJSCX2014-328HSD)
为使灰色关联分析法在食品领域得到充分的应用,并为食品工业提供优质的大豆多肽资源。采用单因素试验考察不同酶解条件对大豆蛋白酶解的影响,并利用灰色关联分析法建立蛋白酶解过程模型。利用Alcalase碱性蛋白酶(4.4万U/g)对大豆低温豆...
关键词：大豆蛋白 酶解 模型 灰色关联分析 
运用层次分析法对餐饮食品微生物安全因素分析被引量：5
《食品安全质量检测学报》2015年第7期2729-2735,共7页刘丽洁 郭长慧 张娜 张守文 
国家自然科学基金项目(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B215);黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题(20121114194638483);黑龙江省博士后资助经费项目(LBH-Z11028)~~
目的通过对数据分析、建立模型、评价验证的过程对某省餐饮食品抽检数据进行整理归类、分析并得出结论。方法基于层次分析法,将抽检对象划分为四大类,分别为:生鲜食品、熟制品、自制饮料、餐饮及加工用具。结果结合4年抽检结果,总结出...
关键词：层次分析法 综合安全指数 餐饮食品 微生物安全 
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