曲玲玲

作品数：4被引量：5H指数：2
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供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
发文主题：大豆蛋白功能性质大豆浓缩蛋白大豆蛋白酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国食品学报》《农产品加工（创新版）（中）》《大豆科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金更多>>
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大豆蛋白结构表征方法的研究进展被引量：1
《大豆科技》2015年第3期23-30,共8页曲玲玲 郭庆启 石彦国 张娜 
国家自然科学基金(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD)
本文综述了大豆蛋白的结构与功能的关系,并对目前应用较多的大豆蛋白结构表征方法进行了归纳和总结。介绍了热分析法、力学性能表征、电泳法、波谱法和微观结构分析法等方法在大豆蛋白结构研究方面的应用。最后指出大豆蛋白的结构研究...
关键词：大豆蛋白 功能性质 结构表征 
基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化被引量：2
《食品与机械》2015年第5期217-221,共5页曲玲玲 郭长慧 刘丽洁 张娜 
国家自然科学基金(编号:31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GC13B215);黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题(编号:20121114194638483);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(编号:YJSCX2014-328HSD)
为使灰色关联分析法在食品领域得到充分的应用,并为食品工业提供优质的大豆多肽资源。采用单因素试验考察不同酶解条件对大豆蛋白酶解的影响,并利用灰色关联分析法建立蛋白酶解过程模型。利用Alcalase碱性蛋白酶(4.4万U/g)对大豆低温豆...
关键词：大豆蛋白 酶解 模型 灰色关联分析 
双酶法对大豆浓缩蛋白限制性酶解及其功能性质研究被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第12期16-20,共5页张娜 曲玲玲 刘晓飞 
国家自然基金青年基金(3130602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B215)
为改善大豆浓缩蛋白(SPC)的功能性,使其更好地应用于各项领域,利用Alcalase和Flavourzyme 2种蛋白酶对SPC进行酶解。结果发现,在温度60℃,Alcalase酶活力1 000 U/g,p H值8.0的条件下,持续酶解50 min,得到水解度3.02%的一次酶解产物,并...
关键词：大豆浓缩蛋白 限制性酶解 优化 功能性质 
添加蛋白酶微胶囊干酪的反相高效液相色谱分析
《中国食品学报》2014年第10期260-266,共7页张娜 郭庆启 曲玲玲 张守文 王乐凯 王振宇 
国家自然科学基金项目(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B215);黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室开放课题(20121114194638483);黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z11028)
利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟。在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,并对色谱峰的分布情况进行主成分...
关键词：干酪 蛋白酶微胶囊 反相高效液相色谱分析 主成分分析 
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