大豆蛋白结构表征方法的研究进展  

Research Progress on Methods for Characterizing Protein Structure

作　　者：曲玲玲[1] 郭庆启[2] 石彦国[1] 张娜[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学/黑龙江省普通高校食品科学与工程实验室,哈尔滨150076 [2]东北林业大学林学院,哈尔滨150040

出　　处：《大豆科技》2015年第3期23-30,共8页Soybean Science & Technology

基　　金：国家自然科学基金(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD)

摘　　要：本文综述了大豆蛋白的结构与功能的关系,并对目前应用较多的大豆蛋白结构表征方法进行了归纳和总结。介绍了热分析法、力学性能表征、电泳法、波谱法和微观结构分析法等方法在大豆蛋白结构研究方面的应用。最后指出大豆蛋白的结构研究将有助于推动相关应用领域的迅速发展。The paper reviewed the relationship between structure and function of soy proteins, and summarized the most applied methods for soy protein surface structure characterization. The characterization methods used in examining the structure of soy protein, including thermal analysis, mechanical properties, electrophoresis, spectroscopy and microstructural analysis were introduced. The studies for the structure of soy protein will promote the rapid development of related applications.

关 键 词：大豆蛋白 功能性质 结构表征 

分 类 号：TQ937[化学工程]