张伊敏

作品数：2被引量：1H指数：1
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发文主题：大豆多肽生理特性大豆蛋白功能性酶改性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《建筑与装饰》《科学与信息化》更多>>
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大豆多肽的生理特性及其应用研究进展被引量：1
《科学与信息化》2016年第16期46-47,共2页张伊敏 张娜 
大豆多肽是一种具有生物活性的物质,它拥有易消化易吸收、降压降胆固醇、免疫调节和抗氧化以及强健肌肉和补充体能等生理功能特性,并且在食品领域有着广泛的应用。国内外许多研究资料体现,大豆多肽的研究开发以及利用都具有巨大的潜力...
关键词：大豆多肽 生理功能特性 应用前景 
酶改性大豆蛋白巯基含量及其功能性研究
《建筑与装饰》2016年第5期178-179,共2页张伊敏 张娜 刘嘉莹 景芳一 刘丽洁 郭长慧 
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级项目(201510240017);国家自然科学基金青年基金(31301602);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD).
本文利用Alcalase水解大豆蛋白制备大豆多肽,通过试验测定了大豆蛋白及其产物大豆多肽的巯基含量和功能特性的差异。结果表明:大豆蛋白的总巯基显著高于大豆蛋白20μmol/g左右,同时大豆蛋白的游离巯基的含量也显著高于大豆多肽,约为12μ...
关键词：大豆蛋白 大豆多肽 巯基 功能性 
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