云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 刘嘉莹

刘嘉莹: 作品数：1被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>; 发文主题：大豆多肽大豆蛋白功能性酶改性巯基更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《建筑与装饰》更多>>; 所获基金：国家自然科学基金更多>>

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酶改性大豆蛋白巯基含量及其功能性研究: 《建筑与装饰》2016年第5期178-179,共2页张伊敏张娜刘嘉莹景芳一刘丽洁郭长慧; 哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级项目(201510240017);国家自然科学基金青年基金(31301602);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD).; 本文利用Alcalase水解大豆蛋白制备大豆多肽,通过试验测定了大豆蛋白及其产物大豆多肽的巯基含量和功能特性的差异。结果表明:大豆蛋白的总巯基显著高于大豆蛋白20μmol/g左右,同时大豆蛋白的游离巯基的含量也显著高于大豆多肽,约为12μ...; 关键词：大豆蛋白大豆多肽巯基功能性