糖醋煎面  

作　　者：唐仁承 

出　　处：《食品与生活》2016年第1期31-31,共1页Food and Life

摘　　要：煎面,全是煎出来的,而不是炒出来的。对油、对锅都有点讲究。锅,自然是平底锅,便于油煎。做煎面时,先得用热油润锅,当锅热之后方可将面条入锅。那面条是干烹的,尽量平铺在锅底,保持圆形。面条碰到热锅之后,便会渐渐窜出丝丝麦香以至焦香,颜色也会变得更加油润金黄。在香港时,常会品尝糖醋煎面,这是一款美味的主食,也是一份奇特的组合。江南一带糖醋的菜式很多,诸如糖醋小排、糖醋黄鱼、糖醋黄瓜等,大多是浓油赤酱,烹饪过程中糖与醋已经与食材融为一体,十分入味鲜口。

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分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]