如何正确解冻食物等3则  

作　　者：王智 

出　　处：《饮食科学》2016年第2期52-52,共1页Diet Science

摘　　要：如何正确 解冻食物 实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％），食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失，此种情况下，可相对保持解冻食物的新鲜口感。

关 键 词：食品解冻 食物 温度上升 相对湿度 细胞内 可溶性 口感 新鲜 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]