食品解冻

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射频加热技术在食品解冻应用的研究进展被引量：2
《冷藏技术》2023年第4期72-77,共6页尹从绪 李嘉伟 刘斌 
利用射频产生的高频交变电场可以使物料中的极性分子振动,增加其内能使得温度上升。射频加热不会改变物料的性质,且加热后物料温度相对均匀,加热效率高,能耗较小。本文介绍了常见的几种解冻方式以及射频解冻的原理、影响因素等,并据此...
关键词：射频 解冻 温度场 食品 
适用于船舶环境的超声波快速批量食品解冻装备
《科技风》2023年第28期7-9,共3页高瑞林 张健东 李丹 张春红 
船舶进行长远航时,往往要保证数十上百人的饮食,船舱冷库中的食材在烹饪前需进行大批量解冻处理,目前采用的热交换水流解冻方法,效率慢,工作量大。针对此需求,研发出一种适用于船舶环境的新型超声波快速批量化食品解冻装备,装备的核心...
关键词：船舶环境 超声波 食品解冻 
面向食品解冻和制熟过程的射频加热技术研究进展被引量：3
《家电科技》2022年第4期58-64,79,共8页姜欣 李阿敏 陈东坡 
射频加热作为一种新型物理加热技术,其特点在于加热速度快、穿透深度大和选择性加热,无论在传统食品工业还是家用厨电方面都具有巨大的开发应用潜力。文章综述了射频加热技术在食物解冻和制熟中的研究与应用,进行了射频加热对食物解冻...
关键词：射频加热 解冻 制熟 速率 均匀性 品质 
微生物燃料电池对食品解冻废水的处理效能与菌群协作研究被引量：1
《口岸卫生控制》2021年第4期44-52,共9页苏升 陈志坤 石椿丽 柯巍峰 
随着我国进口冷冻食品行业的不断发展,伴生的食品解冻废水产量不断攀升,如何实现其快速高效处理并从中获取资源/能源成为港口废水处理领域的一个迫切问题。本文研究了基于微生物燃料电池(MFC)对食品解冻废水高效处理及微生物菌群协作机...
关键词：微生物燃料电池 食品解冻废水 生物产电 微生物群落 菌群协作 
乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响被引量：2
《中国食品》2021年第8期121-121,共1页郝志亮 
超高压技术是一种新型技术,在脂类和蛋白质复合食物的生产过程中,能够起到有效改善乳化性的效果,能显著改善固体和液体的平衡性,另外在食品解冻或速冻过程中也有很好的应用。如今,在乳制品加工中,超高压技术的应用还需要进一步的研究。...
关键词：超高压技术 乳制品加工 乳品加工 乳品质量 乳化性 平衡性 食品解冻 生产过程中 
超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估被引量：15
《食品与发酵工业》2021年第6期253-258,共6页孙聿尧 谢晶 王金锋 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901604);上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)。
超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水...
关键词：食品解冻 超声波解冻 空气解冻 水解冻 电解冻 
冷冻食品解冻后不宜再进冰箱
《科学家》2017年第3期I0031-I0031,共1页
消费者在使用冰箱时，常出现不妥当的操作，其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中。这种操作存有健康隐患。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不...
关键词：食品解冻 冷冻食品 冰箱 存放时间 健康隐患 食物中毒 消费者 蛋白质 
如何正确解冻食物等3则
《饮食科学》2016年第2期52-52,共1页王智 
如何正确 解冻食物 实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％），食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失，此种情况下，可相对保持解冻食物的新鲜口感。
关键词：食品解冻 食物 温度上升 相对湿度 细胞内 可溶性 口感 新鲜 
圆柱状食品解冻时间的数值求解和实验验证被引量：1
《家电科技》2015年第12期78-81,共4页纪志坚 李徽 于燕 牛新朝 王钊 杨宝江 
预测冻结食品解冻过程中的温度变化和解冻时间在实际生产和生活中十分有意义。本文提出了冻结的圆柱状食品在解冻过程中的物理模型,分别用有限差分法和元体平衡法两种方法相结合对其解冻时间和中心区域、R/2处以及边界节点温度进行求解...
关键词：食品解冻 解冻时间 温度曲线 数值求解 实验验证 
食品解冻的讲究
《烹调知识》2015年第6期70-70,共1页康健 
冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。下厨前,它们都要经过一个重要步骤——解冻。如果解冻不当,不仅冷冻食品的口味会变差,还会导致其营养素的流失。那么,不同食物有什么解冻技巧呢？冻鱼冻肉,先放冷藏室肉类解冻最好有个＂接力棒＂...
关键词：冷冻食品 食材 保鲜盒 冻鱼 保鲜膜 微生物滋生 直接加热 速冻饺子 自然解冻 肉质脆嫩 
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