乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响  

作　　者：郝志亮 

机构地区：[1]北安宜品努卡乳业有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第8期121-121,共1页China Food

摘　　要：超高压技术是一种新型技术,在脂类和蛋白质复合食物的生产过程中,能够起到有效改善乳化性的效果,能显著改善固体和液体的平衡性,另外在食品解冻或速冻过程中也有很好的应用。如今,在乳制品加工中,超高压技术的应用还需要进一步的研究。本文基于目前的研究,对超高压技术对乳品质量的影响进行分析,并对其应用前景进行探讨。

关 键 词：超高压技术 乳制品加工 乳品加工 乳品质量 乳化性 平衡性 食品解冻 生产过程中 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]