西班牙科学家研究利用Kcl和葵花油替代Naa和脂肪加工非酸发酸小香肠的感官特性和消费者可接受性  

出　　处：《肉类研究》2016年第1期I0005-I0005,共1页Meat Research

摘　　要：地中海国家生产的一些传统发酵肉制品往往具有典型的感官特性，在这些产品中，Fuec香肠是Catalonia地区利用猪肉、猪脂肪、盐、葡萄糖、硝酸盐、亚硝酸盐和胡椒粉加工成的一种非酸发酵的典型小香肠。干发酵香肠是一类具有高脂肪含量和盐分的肉制品，除了能够呈现良好的物理性质，脂肪也是维生素和必需脂肪酸的来源，并提供膳食中的绝大部分能量来源。然而，高脂肪的摄食，会导致肥胖、胆固醇含量过高和冠心病等疾病，基于此，全世界的健康组织部建议降低摄食的总脂肪含量，来防止心脏疾嗡的发生。

关 键 词：总脂肪含量 干发酵香肠 感官特性 可接受性 加工 利用 消费者 NAA 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]