两种胡萝卜食品的制作  

作　　者：黄文萱 

出　　处：《农家顾问》2015年第21期54-55,共2页

摘　　要：1.胡萝卜泥胡萝卜泥成品黄褐色,质地细腻,酸甜适口,无异味。（1）原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜,去缨去须,用流动的清水洗净泥沙及污物,投入浓度3%~8%、温度95~100℃的碱水中浸泡1~2分钟,捞出,放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液,切成大小、厚薄一致的薄片，放人夹层锅内．加入与原料相同重量的清水．煮沸10-20分钟（煮透为止）．用筛板孔径0．4～1．5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。

关 键 词：原料处理 糠心 碱液 质地细腻 成熟度 碱水 夹层锅 混合液 胶粉 聚乙烯塑料袋 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]