苹果脯的加工技术  

作　　者：张士罡 

出　　处：《农家顾问》2015年第21期55-56,共2页

摘　　要：1.工艺流程选料、分级→去皮、切瓣、去子巢→浸泡→抽空→糖制→烘烤→挑选、包装。2.加工方法（1）选料、分级。以选用新鲜饱满、成熟度为九成熟、酸分偏多、耐煮、褐变不显著的红玉、国光等品种。

关 键 词：苹果脯 工艺流程选料 果实横径 加工方法 子巢 加工技术 糖制 成熟度 烂果 加糖 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]