苹果脯

作品数：59被引量：115H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈兴泰乔旭光艾启俊陈义伦马晓珂更多>>
相关机构：山东农业大学北京农学院佐源集团有限公司西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《农村百事通》《商品与质量》《农村农业农民（下半月）》更多>>
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低糖苹果脯制备工艺研究被引量：2
《农产品加工》2020年第12期47-49,54,共4页孙纽 李倩倩 王亚珍 徐俊晖 胡思前 王红波 谢新春 万伟雄 
纽甜类横向课题武汉市华甜生物科技公司资助项目(ZH2019-12,ZH2019-22,ZH2018-28)。
以新鲜苹果为原料,在新的制备工艺中用新的、安全、低热量甜味剂取代传统工艺中的蔗糖制备低糖苹果脯。结果表明,最佳的制备工艺条件为切片厚度0.4~0.6 cm,护色硬化过程中氯化钙添加量1.5%,亚硫酸钠添加量0.3%,处理时间2 h;糖液甜味剂...
关键词：甜味剂 低糖 苹果脯 工艺 研究 
苹果脯制作工艺
《致富天地》2019年第9期66-67,共2页
制作苹果脯的原料配比为苹果7.5公斤,白砂糖为4.2公斤。其工艺流程如下:1.原料处理选择果形大、果心小、风味好的新鲜苹果。将选好的苹果去皮、去心等处理备用。2.浸硫。将备用的苹果放入浓度0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中,浸泡7小时左右,...
关键词：果脯 水果加工食品 糖液 糖煮 
加工果脯的操作要点
《农村百事通》2018年第6期40-41,共2页邓云 
果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量为40％～55％，高糖果脯含糖量一般在60％以上。目前，市场上销售的大...
关键词：苹果脯 操作要点 加工 低糖果脯 含糖量 山楂片 果丹皮 糖含量 
果脯加工的操作要点被引量：2
《农家顾问》2016年第6期55-56,共2页陈晓英 
果脯是以新鲜水果为原料,采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品,外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有黏性,含水量在20%以下。果脯种类较多,按照原料不同,可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅...
关键词：煮制 苹果脯 去核 工序加工 煮烂 还原糖含量 细胞原生质 加工方法 总糖含量 糖液 
超声波辅助制备低糖苹果脯的工艺研究被引量：8
《食品工业》2016年第2期29-32,共4页陈丹 李超 王乃馨 戴晓娟 华睿杰 雷文平 
国家星火计划项目(2014GA690101);徐州工程学院青年项目(XKY2014321)
以新鲜苹果为原料,经漂烫、硬化、糖制、沥干及干燥等工艺研制低糖苹果脯。试验结果表明,氯化钙浓度和超声时间对低糖苹果脯感官得分影响明显、浸渍温度对其影响极明显,通过Box-Behnken试验设计与分析的进一步分析显示回归方程p<0.000 1...
关键词：超声波渗糖 低糖果脯 苹果 
苹果脯的加工技术
《农家顾问》2015年第21期55-56,共2页张士罡 
1.工艺流程选料、分级→去皮、切瓣、去子巢→浸泡→抽空→糖制→烘烤→挑选、包装。2.加工方法（1）选料、分级。以选用新鲜饱满、成熟度为九成熟、酸分偏多、耐煮、褐变不显著的红玉、国光等品种。
关键词：苹果脯 工艺流程选料 果实横径 加工方法 子巢 加工技术 糖制 成熟度 烂果 加糖 
苹果脯加工
《农村农业农民（下半月）》2015年第10期60-60,共1页明阳 张士罡 
加工苹果脯投资小，见效快，是一项加工增值的好项目。 加工方法 选料、分级以选用新鲜饱满，成熟度为九成熟、酸分偏多，耐煮、褐变不显著的红玉、国光等品种为好。剔除病虫害果和腐烂果，按果实横径的大小分级，其中75毫米以上为一...
关键词：果脯加工 加工增值 加工方法 果实横径 成熟度 苹果脯 病虫害 国光 
膨化苹果脯的加工制作
《甘肃农业》2015年第6期46-46,共1页
一、产品选择 产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点,与传统果脯相比,在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。 二、主要设备 简易膨化机、特制恒温烘箱。
关键词：苹果脯 膨化机 加工制作 产品选择 质地 味感 风味 特制 
低糖苹果脯加工工艺研究被引量：1
《食品工程》2015年第1期25-27,64,共4页罗建学 兰玉倩 杨桂秀 段艳涛 
通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度。结果表明,采用质量浓度45%的糖液,0.3%的柠檬酸,0.15%的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15%的琼脂的...
关键词：低糖苹果脯 甜度 酸度 饱满度 透明度 
苹果脯的加工方法
《乡村科技》2014年第3期25-25,共1页
一、主要原料（以生产50千克成品为例） 苹果80～90千克，砂糖35千克。 二、选料及预加工处理 选择完整无伤、无病虫害的果实，去皮、去核后用清水洗净。 三、熏硫处理 经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏是为了将二氧化硫溶于...
关键词：苹果脯 加工方法 二氧化硫 果实褐变 熏硫处理 加工处理 病虫害 还原性 
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