大曲微生物在大曲酒生产中的研究现状及发展前景  

作　　者：乔婧[1] 杨玲[1] 段冰[1] 邵强[1] 郭旭凯[1] 郭睿[1] 

机构地区：[1]山西省农业科学院高粱研究所,山西晋中030600

出　　处：《生物技术世界》2016年第3期89-90,共2页Biotech World

摘　　要：大曲微生物在大曲酒的生产过程中起到了很重要的作用,本文主要概述了大曲中的微生物类型,并对当前大曲微生物的研究开发及应用进行了阐述,并对其发展前景进行了展望,并为大曲微生物以后的研究方向提供了思路,同时揭示了我国白酒发酵的本质。

关 键 词：大曲 微生物 研究现状 发展前景 

分 类 号：TS26[轻工技术与工程—发酵工程]