段冰

作品数：32被引量：171H指数：7
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供职机构：山西省农业科学院更多>>
发文主题：高粱酿造糯高粱出酒率清香型大曲更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《山西农业科学》《东北农业科学》《作物杂志》《山西科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目山西省科技攻关计划项目山西省级财政支农(农机)资金项目山西省农业科学院育种工程项目更多>>
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高粱酚类化合物研究进展被引量：5
《东北农业科学》2022年第3期138-141,149,共5页杨玲 袁辉 郭旭凯 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
山西“农谷”研发专项(ycx2018209);国家现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A30)。
植物多酚因其具有多种保健功能已成为食品营养学的研究热点之一。高粱中含有种类丰富的植物多酚,特别是中国高粱的一些品种,其外种皮富含原花青素和花青素类多酚,但国内相关研究相对匮乏。本文综述了高粱多酚在人类健康中的作用,以及高...
关键词：高粱 多酚 原花青素 花青素 抗氧化活性 
高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响被引量：19
《中国酿造》2020年第7期83-88,共6页杨玲 王琪 郭旭凯 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A30);山西省青年科技研究基金(201701D221178)。
利用高通量测序技术对清香型大曲白酒含单宁高粱和不含单宁高粱酒醅中的细菌种群进行了分析,研究了高粱单宁含量对细菌种群的影响。分别采集发酵第1、3、7和21天的酒醅,提取细菌基因组DNA,并扩增了16S r DNA的V4区,扩增产物构建文库并...
关键词：清香型大曲白酒 高粱 单宁 酒醅 细菌种群 高通量测序 
不同品种高粱的加工特性与利用研究被引量：10
《安徽农业科学》2020年第1期193-195,210,共4页段冰 杨玲 郭旭凯 郭睿 邵强 温贤将 
晋中市科技局重点研发项目(Y182016);国家谷子高粱产业技术体系项目(CARS-06-13.5-A30);山西省农业科学院“农谷”研发专项(YCX20182029)
收集2017年我国高粱产区的10个高粱样品,进行了籽粒品质、淀粉性质和糊化特性的研究。结果表明,糯高粱整体出酒率较高,粳高粱中通杂108、龙杂17号、晋杂22号的出酒率较高,适合酿造清香型大曲白酒;吉杂124和锦杂106的抗性淀粉含量较高且...
关键词：高粱 品质 淀粉 糊化特性 出酒率 
山西老陈醋酿造过程中真菌的分离、鉴定及高粱单宁对其生长的影响被引量：3
《食品科技》2019年第2期19-26,共8页刘聪 王琪 杨玲 郭旭凯 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-06-13.5-A30)
利用平板涂布法从山西老陈醋酿造过程中分离了39株酵母菌和10株霉菌,利用形态观察、生理生化特性和ITS序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同含量高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,39株酵母菌分别为酿酒酵母(Saccharomyce...
关键词：山西老陈醋 酵母菌 霉菌 分离鉴定 高粱单宁 
不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究被引量：3
《中国调味品》2018年第10期70-73,101,共5页郭旭凯 杨玲 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家谷子高粱产业技术体系项目(CARS-06-13.5-A30)
为了揭示高粱品质与酿造山西陈醋之间的关系,试验选用粳质高粱晋杂22号和糯质高粱晋糯4号进行了山西陈醋的酿造试验,并进行相关理化指标的测定。结果表明:熏醅醋相比白醅醋,可以显著提高醋的可溶性无盐固形物、总酯、总黄酮和多酚含量约...
关键词：高粱 山西陈醋 熏醅 品质 出醋率 
山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响被引量：9
《中国酿造》2018年第8期37-44,共8页郭旭凯 杨玲 刘聪 王琪 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A30)
利用稀释涂布法及透明圈法从山西老陈醋酿造过程中分离了36株乳酸菌和25株醋酸菌,利用形态观察、生理生化特性和16S r DNA序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同浓度的高粱单宁对这些菌株生长的影响。结果表明,36株乳酸菌分别为...
关键词：山西老陈醋 乳酸菌 醋酸菌 分离鉴定 高粱单宁 
糯高粱黄酒糖化工艺优化及抗氧化活性分析被引量：9
《中国酿造》2018年第3期101-106,共6页郭睿 杨玲 郭旭凯 段冰 邵强 柳青山 王花云 
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-13.5-A30);山西省农业科学院科技自主创新能力提升工程(2017ZZCX-08);高粱遗传与种质创新山西省重点实验室项目(2016Q-1)
以糯高粱和酿酒大曲为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对糯高粱酿制黄酒中的关键糖化工艺进行优化。依据回归分析,确定各因素对糖化工艺的影响次序依次为:糖化温度>糖化时间>加曲量;求得的最佳糖化工艺参数为:糖化温度55.3℃,...
关键词：糯高粱 黄酒 糖化工艺 响应面分析法 抗氧化活性 
糯质高粱酿造清香型大曲白酒的研究被引量：8
《中国酿造》2017年第6期33-37,共5页段冰 柳青山 杨玲 郭睿 邵强 
山西财政支农创新能力提升工程项目(2015ZZCX-08)
以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK_),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配...
关键词：高梁 品种 清香型大曲白酒 出酒率 白酒品质 
糯高粱酿造清香型大曲白酒的工艺研究被引量：3
《酿酒科技》2017年第6期53-56,共4页邵强 杨玲 柳青山 段冰 郭睿 
糯高粱一般作为南方酒厂酿造优质白酒的主要原料。由于其黏软的特性,不适合作为北方清香型大曲白酒的原料。本工艺在继承清香型大曲白酒的酿造工艺基础上进行创新型改进实验,为糯高粱酿造清香型大曲白酒提供了新的途径。
关键词：糯高粱 清香型大曲白酒 工艺 
清香型白酒酿造过程中微生物的分类及鉴定研究被引量：2
《山西科技》2016年第6期58-61,65,共5页乔婧 杨玲 段冰 邵强 郭旭凯 郭睿 
通过对清香型白酒酿造过程中不同时期的酒醅样品微生物进行分类鉴定,分析了各个菌属微生物的消长情况,为日后清香型白酒生产过程的监控及改造提供了理论基础。
关键词：清香型白酒 微生物 发酵酒醅 
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