出醋率

作品数：11被引量：16H指数：3
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醋固态发酵酿醋中不同单菌种麸曲复合使用方法
《中国科技投资》2021年第32期23-26,共4页吴教培 
本文根据多类单菌种麸曲,探讨其复合使用方法,判断各类方法在醋固态发酵酿醋中的具体应用特点.从中分析发现,选取的菌种和复合方法是关键的控制对象,会直接影响酶活力、淀粉利用率和出醋率;以曲霉AS3.4309和曲霉AU052单菌种制曲后复合...
关键词：醋固态发酵 单菌种麸曲 复合使用 淀粉利用率 出醋率 
不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究被引量：3
《中国调味品》2018年第10期70-73,101,共5页郭旭凯 杨玲 段冰 郭睿 邵强 柳青山 
国家谷子高粱产业技术体系项目(CARS-06-13.5-A30)
为了揭示高粱品质与酿造山西陈醋之间的关系,试验选用粳质高粱晋杂22号和糯质高粱晋糯4号进行了山西陈醋的酿造试验,并进行相关理化指标的测定。结果表明:熏醅醋相比白醅醋,可以显著提高醋的可溶性无盐固形物、总酯、总黄酮和多酚含量约...
关键词：高粱 山西陈醋 熏醅 品质 出醋率 
一株醋酸菌液态扩大培养及应用于固态发酵酿醋研究被引量：3
《中国调味品》2015年第12期1-4,共4页郭明烨 刘军 王洋 韩志双 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明:以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×107 cfu。固态发酵酿醋对照组最...
关键词：醋酸菌 米酒培养基 醋酸菌生物量 出醋率 
固态发酵酿醋中复合麸曲的应用研究被引量：7
《中国酿造》2013年第1期124-126,共3页张锦盛 刘军 朱文优 黄思敏 原海兵 韩志双 
发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2010KFZ002)
对不同单菌种麸曲复合使用和不同菌种复合制备麸曲以及该麸曲用于保宁醋固态发酵酿醋进行了研究。结果表明,复合麸曲酶活力、淀粉利用率、出醋率高低主要取决于菌种及其复合方式。与传统固态发酵酿醋相比,曲霉AS3.4309和曲霉AU052单菌...
关键词：麸曲 复合 固态发酵 淀粉利用率 出醋率 
应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率被引量：2
《酿酒科技》2005年第11期87-89,共3页张安宁 王传荣 夏如柏 
为淮安市科技计划项目子课题
利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64h左右;醋酸发酵时间20～25d;发酵成熟醋...
关键词：TH-AADY 糖化酶 食醋 出醋率 应用 
麸皮生料制醋曲被引量：1
《江苏调味副食品》2005年第2期19-21,共3页赵德安 
传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低。纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的...
关键词：麸皮 醋曲 料制 代谢产物 优良菌株 产品质量 成品质量 协同作用 生化性能 风味成分 出醋率 微生物 糖化力 传统 酶系 丰富 麸曲 制曲 成曲 
应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率被引量：1
《中国调味品》2003年第10期21-23,38,共4页马学曾 
应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28.36%,醋的成本降低26.32%,...
关键词：A型发酵剂 食醋风味 出醋率 
固态倒缸醋优质高产工艺技术
《中国调味品》2002年第8期25-27,共3页宋先刚 宋本波 
以固态法酿醋工艺结合经验介绍固态法酿醋的优质高产措施。应用此工艺能提高出醋率 ,降低成本。
关键词：工艺技术 成本 固态法酿醋 出醋率 
用DJS提高液体醋产量的研究
《中国酿造》2002年第5期16-19,共4页孙连贵 翟东升 谢志海 司红日 戴菡 
DJS是一种具有特殊性能和用途的液体,将它应用于生物工程方面,显示出了很好的使用价值。该研究是利用DJS代替食醋生产中的配料用水,与自来水进行对比生产实验研究。结果其出酒率、出醋率均高于自来水对比组。
关键词：DJS 配料 食醋 酒精发酵 醋酸发酵 出醋率 产量 
食醋的绿色旋风
《中国农垦》1997年第8期25-26,共2页孙焕平 姜维 
食醋的绿色旋风○孙焕平姜维在风景秀丽的洪泽湖畔，有这么一家调味品生产企业，短短六载，其产品“恒河香醋”便与山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋群雄并起，各霸一方。她，就是江苏农垦恒河酿造总厂。（一）１９９６年，“恒河”工业总...
关键词：绿色食品 食醋行业 恒河 香醋厂 水份快速测定仪 生产线 消费者 生产规模 出醋率 管道输送 
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