热处理工艺对婴幼儿配方粉中营养素消化吸收的影响  

作　　者：汪之顼[1] 丁叶[1] 邵莹莹[1] 

机构地区：[1]南京医科大学公共卫生学院,江苏南京210029

出　　处：《临床儿科杂志》2016年第3期237-240,共4页Journal of Clinical Pediatrics

摘　　要：在婴幼儿配方粉生产中,热处理过程是不可避免的,主要存在于如下两类工艺中[1,2]：一类是热力消毒和杀菌,如巴氏杀菌（72℃15s或90℃0.5s）、超高温灭菌（130℃-150℃0.5-4s）;另一类是由液态食物到粉状食物的浓缩（70℃30min）和喷雾干燥（进风温度160℃-200℃,出风温度75℃-85℃）,包括原料加工过程,如乳清蛋白粉生产,以及终端配方从液态经干燥后到粉状的除水分过程.温度是水分蒸发的重要条件,目前常用的奶粉生产工艺中的浓缩和喷雾干燥都是在较高温度下进行的.特别是以奶粉为原料.

关 键 词：热处理工艺 婴幼儿 消化吸收 配方 营养素 喷雾干燥 水分蒸发 热力消毒 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]