浅谈玻璃化在食品低温保存领域的发展  

Development of Vitrification in the Field of Food Cryopreservation

作　　者：廖吉香[1] 许凯[1] 吴倩[1] 

机构地区：[1]哈尔滨学院工学院,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《农产品加工（下）》2016年第2期52-53,55,共3页Farm Products Processing

基　　金：哈尔滨学院学生科研项目(HXS2015-0010);哈尔滨市科技局科学技术研究项目(RC2006QN020016)

摘　　要：通过介绍食品玻璃化贮藏的发展和应用,以及玻璃化转变温度概念及其测定方法,对食品玻璃化贮藏存在的问题进行了探讨。Introduces the development and application of food glassy state storage. This paper expounds the concept and its glass transition temperature measuring method. Finally probes into the problems existing in the glassy state storage.

关 键 词：玻璃化 低温保存 玻璃化转变温度 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]