勃艮第红葡萄酒酿制法 选择成就黑皮诺  

Vinifying Pinot Noir:The Choices

作　　者：克莱夫·科茨 陈梓菲 

出　　处：《葡萄酒》2016年第3期98-98,共1页Wine

摘　　要：我们从葡萄园开始说起。关于在这里该做什么不该做什么，不管你要酿造哪一种葡萄酒，使用哪一个葡萄品种，我要说的规则都适用，而非仅针对勃艮第而言。泥土是葡萄的生长环境，需要时不时地用犁耕作使之与空气得到接触，有利于葡萄把根扎得更深。化肥和除草剂要避免使用，混合肥料则酌情使用。采收在收获季的早期就要开始控制。最后，葡萄会被放在分拣台上，那些腐烂、淤青和未成熟的果实会被挑拣出来。Nowhere is wine-making more varied than in the red wine production of Burgundy. There are a number of different techniques. Do you use the stems or not ? Do you employ new oak or not? And so on. The wine-maker can permutate as he or she likes. The wine will be different as a result, but it won’t necessarily be better or worse.

关 键 词：红葡萄酒 制法 成就 葡萄品种 生长环境 混合肥料 葡萄园 除草剂 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]