研磨不同次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响  

作　　者：樊元元[1] 刘长虹[1] 屈凌波[1] 刘璐[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《粮食加工》2016年第2期7-9,共3页Grain Processing

基　　金：十二五国家科技支撑计划:鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范(2012BAD37B04)

摘　　要：采用传统石磨制粉工艺,将小麦研磨不同次数后筛出的小麦粉用于馒头生产。首先,测定用于生产馒头的石磨面粉的基本品质;其次,用研磨不同次数筛出的石磨面粉制作馒头,测定馒头品质的相关参数(比容、白度、硬度)以及感官评价,分析不同研磨次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响。通过分析可得3号石磨面粉所蒸制的馒头感官评分最高,馒头品质相较于其它石磨面粉蒸制的馒头好。由此确定3号石磨面粉最适宜批量生产馒头。

关 键 词：研磨次数 石磨面粉 馒头品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]