羊栖菜脱腥技术研究  

Study on Sargassum Fusiforme Deodorizing Technological

作　　者：陈丽春[1] 邓勇 夏晨琳 沈丹丹[1] 

机构地区：[1]浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [2]浙江省象山县石浦国龙水产有限公司,浙江宁波315700

出　　处：《食品研究与开发》2015年第24期103-107,共5页Food Research and Development

基　　金：宁波市科技计划项目(2015C10022);浙江省科技计划项目(2012C22026);浙江省农副产品化学与生物加工技术重点实验室开放基金(2013KF0901)

摘　　要：羊栖菜海藻类植物,具有丰富的营养和人体所需14种微量元素。本研究通过包埋法、掩蔽法、发酵法获得单一脱腥条件,并通过正交试验得出复合脱腥液的最佳工艺条件,即2.0%紫苏液、4.5%酵母、5.0%β-环糊精的混合液,先在30℃水浴锅中静置1 h,之后升温至60℃静置2 h,经复合脱腥液处理的羊栖菜样品腥味较弱,可直接用于食品加工中。Sargassum fusiforme is a kind of brown seaweeds plants. It＇s rich in variety of nutrients and containing of 14 kinds of trace elements which needed by human. The experiment mainly studied the sargassum fusiforme＇s deodorization technology. Through the orthogonal experiment, we got the optimum technological conditions of compound liquid, about 2.0 % perilla liquid, 4.5 % yeast and 5.0 % β-cyclodextrin. First, keep in water for 1 hour at 30 ℃, then heat up to 60 ℃ with 2 hours. After deodorization processing, the deodorization liquid sample smelled weak.

关 键 词：羊栖菜 感观评价 复合脱腥 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]