苹果-燕麦复合饮料加工工艺研究  

Research on Processing Technology of Apple- Oats Juice

作　　者：刘颖平[1,2,3] 顾小福 王睿 柳军民 赵德红 李政浩 岳珍珍[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学,陕西杨凌712100 [2]天水长城果汁集团有限公司,甘肃天水741024 [3]甘肃浓缩苹果汁加工工程技术研究中心,甘肃天水741024 [4]杨凌环球园艺有限公司,陕西杨凌712100

出　　处：《农产品加工》2016年第3期22-25,共4页Farm Products Processing

摘　　要：以苹果汁中酶解燕麦粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量为因素,进行L_9（3~4）正交试验,选出最优方案,确定了以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料的苹果汁饮料新产品制备方法。试验结果表明,当浓缩苹果清汁稀释比例为1∶10（浓缩汁∶水）,酶解燕麦粉含量为5%,黄原胶、羧甲基纤维素钠含量分别为0.15%,0.15%,麦香香精添加量为0.03%时,该产品滋味柔和、口感清爽、酸甜适中、品质稳定,且含有丰富的有机酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、锌、镁等矿物质,具有一定的保健功能。该产品原料来源丰富、制作工艺简单,是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。In order to improve the sensory and nutritional value of Apple- Oats juice,digestion oat flour,xanthan gum,sodium carboxymethyl cellulose dosage factors are selected for L_9（3~4） orthogonal experiment. The test results show that when concentrated apple juice is diluted to 1 ∶10（juice concentrate∶water）,content of enzyme oat flour is 5%,xanthan gum and sodium carboxymethyl cellulose contents are 0.15% and 0.15%,wheat fragrant flavor addition level is 0.03%,the new product taste very delicious and rich in organic acids, dietary fiber, vitamins and potassium, calcium, zinc, magnesium and other minerals. The product is an ideal new product for easy making and abundant raw materials.

关 键 词：酶解燕麦粉 浓缩苹果汁 黄原胶 羧甲基纤维素钠 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]