甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定  

作　　者：马玉玲[1] 牛丽影[2] 李大婧[2] 刘春泉[2] 陈计峦[1] 

机构地区：[1]新疆石河子大学食品学院,新疆石河子823000 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2016年第3期300-302,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31301533)

摘　　要：采用高效液相色谱法(HPLC)对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定,检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,含量分别为18.54、28.36、56.13、0.09 mg/g。游离氨基酸中,甜味氨基酸丙氨酸的含量(9.70 mg/g)最高,其次为鲜味氨基酸谷氨酸(3.19 mg/g)、天冬酰胺(2.62 mg/g),功能性氨基酸γ-氨基丁酸的含量为0.18 mg/g。本研究结果将为甜玉米的风味及营养评价提供依据。

关 键 词：甜玉米 游离糖 游离氨基酸 测定 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]