正交实验确定Alcalase水解大豆蛋白的最佳实验条件  

作　　者：孙显慧[1] 

机构地区：[1]潍坊职业学院,山东潍坊261041

出　　处：《潍坊学院学报》2015年第6期21-23,共3页Journal of Weifang University

摘　　要：采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase(标注酶活力2.4Au/g)作为水解酶对大豆蛋白进行水解,得到大豆多肽溶液。以大豆蛋白的水解度(DH)来表征大豆蛋白水解反应进行的程度。选择水解反应温度、pH值、酶浓度作为三个影响因素分别取三个水平,以水解度为指标进行三因素三水平正交实验。实验结果得到的最佳实验条件为底物浓度为8%,酶浓度(E/S)为3.6Au/100g底物,温度T60℃以及pH为8.0。

关 键 词：大豆蛋白 碱性蛋白酶ALCALASE 正交实验 最佳水解条件 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]