酿酒葡萄主要品质形成机理研究进展  

作　　者：杨馥霞[1] 张坤[1] 杨瑞[1] 王玉安[1] 郝燕[1] 

机构地区：[1]甘肃省农业科学院林果花卉研究所,兰州730070

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2016年第3期41-45,共5页Sino-Overseas Grapevine & Wine

基　　金：国家葡萄产业技术体系(CARS-30-21);甘肃省酿酒葡萄专项资金"甘肃河西走廊酿酒葡萄产区树形优化及机械化栽培配套技术研究与示范";甘肃省农业科技创新专项(2014GAAS04);农业部西北地区果树科学观测实验站(10218020);农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室

摘　　要：酿酒葡萄中,糖、酸、酚类物质和香气物质的组成和含量及其相互间的平衡与葡萄酒感官品质密切相关,因此关于酿酒葡萄果实品质的研究就显得尤为重要。本文在参照有关文献的基础上对酿酒葡萄果实发育进程中糖、酸、酚类物质和香气物质形成机理及影响因素进行了综述,以期为提高酿酒葡萄品质的研究提供一定理论依据。

关 键 词：酿酒葡萄 品质 形成机理 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]