泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量分析  

Analysis of Several Main Nitrate and Nitrite Content in Pickles

作　　者：李晓慧[1] 马超[1] 彭莉[1] 

机构地区：[1]贵州省园艺研究所,贵州贵阳550006

出　　处：《中国果菜》2016年第4期27-29,共3页China Fruit & Vegetable

基　　金：贵州省科学技术基金项目"蔬菜自发式气调(MA)贮藏中硝酸盐变化研究"[黔科合J字(2012)2263号]

摘　　要：通过对贵阳市场中主要泡菜种类的调查,及对几种泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量的分析,揭示了不同泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量和分布不同,从而指导人们正确选择泡菜的种类。In the paper, the author investigated the main kinds of pickles in Guiyang market investigation, and analysed the content of nitrate and nitrite in several main pickles, revealed the difference of nitrate and nitrite content in pickles, and aiming to guide the choice.

关 键 词：泡菜 硝酸盐 亚硝酸盐 

分 类 号：TS201.61[轻工技术与工程—食品科学] O65[轻工技术与工程—食品科学与工程]