怎样避免＂抗营养素＂的侵袭  

作　　者：谭敦民 

出　　处：《中国保健食品》2016年第5期20-22,共3页China Health Food

摘　　要：不少人可能还记得2003年在辽宁海城市发生的学生豆奶中毒事件吧!当时，铁西小学等8所学校近3000名学生饮用豆奶中毒，震惊全国。中国疾病预防控制中心等单位派出调查的专家认定：中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群饮用含有这类物质的豆奶后，引发了以上消化道为主的刺激症状”。

关 键 词：抗营养素 中国疾病预防控制中心 侵袭 中毒事件 抗营养因子 胰蛋白酶 豆奶 海城市 

分 类 号：TS216[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]