吃腌菜必须牢记的原则  

出　　处：《林业与生态》2016年第5期27-27,共1页Forestry and Ecology

摘　　要：腌菜是一类高盐的食品，但只要做到以下几点，就能健康美味地吃。首先要选择新鲜原料合理制作的腌菜，尽量不吃暴腌菜。其次要限制数量，巧搭配。做菜时可先熳泡，然后用腌菜代替食盐，不仅比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，还可用腌菜来增加风味，减少味精、鸡精的使用。比如说，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错。

关 键 词：腌菜 膳食纤维 高盐 矿物质 雪里蕻 味精 豆角 食品 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]