这些食物窝藏“毒”素  

作　　者：刘勇 

出　　处：《解放军健康》2016年第3期37-37,共1页PLA Health

摘　　要：为了确保大家的饮食安全,综合营养与食品卫生学专家的建议,决定对以下食物中的毒素下达＂通缉令＂,希望大家提高警惕,严防食物中毒。1号嫌犯：四季豆毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素,如果没有煮熟煮透,人吃后1~5小时就会中毒,轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。防毒指南：四季豆两头含毒素较高,应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上。

关 键 词：毒蛋白 有毒物质 中含 鱼胆 苦杏仁甙 二秋水仙碱 龙葵素 豆腥味 胰蛋白酶抑制物 胃肠和 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]