5-羟甲基糠醛的生物安全性和生物活性研究进展  

Progress in the biological safety and activity of 5- Hydroxymethylfurfural

作　　者：赵玲 周臣清 朱婉清 陈银珊 张燕 罗湘蓉 黄玲玲 黄宝莹 苏健裕[2] 

机构地区：[1]广东产品质量监督检验研究院,广东顺德528300 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》2016年第11期372-377,共6页Science and Technology of Food Industry

基　　金：973计划项目(2012CB720801);广东省自然科学基金面上项目(2014A030313265);广东省扬帆计划项目(201312H05);省部产学研结合项目(2015A020209020;2013B020311009;2010A011200019;2011B010600029);华南理工大学中央高校基本科研业务费资助

摘　　要：5-羟甲基糠醛是一种热引起的降解物,主要来源于美拉德反应和糖的受热分解,如在含糖量高的植物和食品中普遍存在,且含量较高,近年来关于5-羟甲基糠醛的讨论成为热点。本文概述了5-羟甲基糠醛的安全性、生物活性,内容涵盖了国内外学者对5-羟甲基糠醛安全评估及其生物活性特征的最新研究进展,并在前人研究的基础上对其生物活性的作用机理进行了阐述。5-Hydroxymethylfurfural is the degradation due to heat, and produces through the Maillard reaction and decomposition of hexoses.lt is widely presented with a high content in our lives such as plants, medicine and food that comprise high content of sugar.The discussion on 5-Hydroxymethylfurfural become the hot in recent years.In this review, the latest research advances at home and abroad on biological safety and biological activity of 5-Hydroxymethylfurfural were introduced.And the mechanism of its biological activity was further expounded on the basis of previous studies.

关 键 词：5-羟甲基糠醛 生物安全性 生物活性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]