提高全蛋粉速溶性的研究  

作　　者：迟玉杰[1] 沈青[1] 赵英[1] 王俊彤[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与质量检测研究室,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《中国家禽》2016年第12期1-3,共3页China Poultry

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25)

摘　　要：全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品。全蛋粉的生产不仅保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域。提高全蛋粉速溶性,有利于其在速溶冲剂中的应用。文章综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考。

关 键 词：全蛋粉 速溶性 分散机理 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]