乌蒙乌骨鸡肉松的加工技术要点及影响因素分析  

Dried Meat Floss Processing Techniques and Influencing Factors of Wumeng Silky Fowl

作　　者：黄燕[1] 徐毅[1] 安玉红[1] 

机构地区：[1]毕节职业技术学院,贵州毕节551700

出　　处：《农产品加工（下）》2016年第6期47-48,51,共3页Farm Products Processing

基　　金：毕节职业技术学院院级科研自然科学类项目"乌蒙乌骨鸡产品开发研究"成果之一(毕职院科研[2015]001号)

摘　　要：乌蒙乌骨鸡是贵州省的药肉兼用型鸡种,开发适合消费者的乌蒙乌骨鸡肉松,满足消费者对高档、优质、卫生、安全肉类产品的需求。利用乌蒙乌骨鸡生产肉松,对鸡肉松加工工艺和技术要点进行探讨,分析影响乌蒙乌骨鸡肉松加工的相关因素。Guizhou Wumeng silky fowl is a kind of drug use of meat-type chicken. Dried meat folss of Wumeng silky fowl is developed to meet consumes＇s demand such as high grade quality with healthy and safety. Wumeng silky fowl are used to product dried meat floss. The processing techniques and technical points are discussed and the influencing factors are analyzed.

关 键 词：乌蒙乌骨鸡 肉松 工艺 影响因素 

分 类 号：S831.4[农业科学—畜牧学]