猪肌内脂肪调控相关基因的研究进展  

作　　者：李晓玲[1] 崔小荣[1] 孙金海[1] 

机构地区：[1]青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109

出　　处：《猪业科学》2016年第7期106-108,共3页Swine Industry Science

摘　　要：脂肪不仅是动物能量的主要来源,而且还与肉品的风味品质及食用价值有很大的关系。猪肌内脂肪的含量是影响猪肉品质的一个重要因素,它影响肉的嫩度、系水力、剪切力值、风味和多汁性。肌内脂肪的沉积受多种因素的影响,包括遗传、营养、环境等因素。该文首先介绍肌内脂肪对猪肉品质的影响,其次,再从基因水平阐述各种基因对肌内脂肪调控的相关研究进展,以期通过调控肌内脂肪含量获得更高品质的猪肉产品。

关 键 词：猪 猪肉品质 肌内脂肪 基因 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]