味噌含有的抑制高血压物质  

作　　者：高桥砂绒 宋铜 

出　　处：《中国酿造》2016年第7期192-192,共1页China Brewing

摘　　要：味噌是日本酱类的总称，至今有许多关于它具有抗氧化和抗癌等性能的报道。血管紧张肽原酶（renin）是一种特异性很高的天冬氨酸蛋白酶，此外还有凝乳酶和ACE酶都是可导致血压升高的物质，作为其阻碍物质，大豆皂苷和NA（植物次生代谢物质）有助于抑制上述可导致血压升高的因素。大豆皂苷$1]NA存在于各种大豆食品中，其中日本的味噌是用大豆和大米等原料酿制的，本文作者对日本产各地的豆米酱进行RAS系酶阻碍活性检测，结果发现味噌产品全都存在这种活性，尤其是只用大豆酿制的豆酱的此等活性更强。

关 键 词：植物次生代谢物质 天冬氨酸蛋白酶 高血压 大豆皂苷 活性检测 血压升高 日本产 种特异性 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]