土耳其、美国，荷兰三国联合研究土耳其Divle Cave奶酪生产和成熟过程中挥发性化合物组成  

出　　处：《乳业科学与技术》2016年第4期I0002-I0002,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：由土耳其、美国、荷兰三国科研人员组成的团队针对3个不同奶牛场生产的土耳其Divle Cave奶酪进行研究，发现奶酪生产和成熟过程中生成了110种挥发性化合物，其中包括酸类、醇类、酮类、酯类、萜类。挥发性化合物组成和含量在各个生产和成熟阶段（成熟期为120d）有所不同，不同奶牛场生产的奶酪之间的差异较小。

关 键 词：挥发性化合物 奶酪生产 成熟过程 CAVE 土耳其 组成 美国 荷兰 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]