天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展  

作　　者：何鑫[1] 张润光[1] 阮晓慧[1] 耿舒雯 张有林[1] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《陕西农业科学》2016年第9期114-118,共5页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：西安市科技计划项目NC1317(3);NC1405(2)

摘　　要：近年来,抗氧化剂作为一种新型食品添加剂在食用油脂保藏工业中应用十分广泛。天然抗氧化剂因其具备资源广泛、毒副作用小的特点,已成为延长食用油脂保藏期的主要方法之一。通过介绍天然抗氧化剂在油脂保藏中的应用及其存在问题,旨在为油脂的生产与保藏提供理论依据及技术方法。

关 键 词：天然抗氧化剂 食用油脂保藏 研究进展 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]