温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立  

作　　者：马佳佳[1] 刘凤军[1] 牟建梅[1] 徐瑶[1] 

机构地区：[1]苏州市农业科学院,江苏苏州215155

出　　处：《江苏农业科学》2016年第8期376-379,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省苏州市农业科学院资助项目

摘　　要：温度是影响水芹采后贮藏期的关键环境因子,研究水芹在不同温度下贮藏的品质变化规律,包括呼吸强度、褐变程度、色素变化、过氧化进程,并建立水芹在4-25℃下褐变度变化的货架期预测模型。结果表明,贮藏温度对水芹品质的影响大于贮藏时间,10℃以下贮藏有利于水芹品质的保持,呼吸作用较弱,褐变程度较低,过氧化产物少,叶绿素的降解速度相对较慢。方差分析结果表明,贮藏温度对水芹过氧化产物丙二醛含量和褐变度有极显著的影响,对叶绿素含量变化的影响不显著。基于水芹褐变度变化建立的货架期预测模型：SL=ln（ B/B0）1.18×10^6 exp（-3.81×10^4RT ）,该模型可以大致预测在4-25℃之间的水芹货架寿命,相对误差在±15%以内。

关 键 词：水芹 贮藏温度 品质 货架期 预测模型 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]