川渝嗜甜 自古而然  

作　　者：曾新程 

出　　处：《四川烹饪》2016年第10期59-59,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：众虽知川渝嗜辣，然不知川渝亦嗜甜也。川渝以食辣椒不怕辣而著称，然辣椒为明朝末年从南美洲传人中国，进而引入四川进行广泛种植并逐渐应用于菜肴烹制。试问，在辣椒传入之前，若巴蜀一带饮食嗜辣，又吃什么呢？东晋常璩在《华阳国志》中以“尚滋味”“好辛香”来总结古代巴蜀地区的饮食特点，其中“辛”指花椒、姜、食茱萸。

关 键 词：《华阳国志》 饮食特点 明朝末年 菜肴烹制 巴蜀地区 辣椒 南美洲 滋味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]