微生物与美食的不解之缘  

作　　者：石无鱼 

出　　处：《大科技（天才少年图说百科）（B）》2016年第10期22-23,共2页Super Science

摘　　要：小得看不见的微生物是如何获取能量来生存的呢？通过呼吸。在氧的参与下,微生物通过酶的催化作用,把糖类等有机物彻底氧化分解,产生出二氧化碳和水,同时释放出大量能量供应细胞生长。除了呼吸,许多微生物还有另一个策略：发酵。这个时候,微生物会从环境中分解糖分、淀粉等各种有机物获取能量,在这一化学反应过程中,代谢产物又会成为人们绝佳口感的来源。正是发酵这一特技,让微生物与人类饮食有了不解之缘。

关 键 词：化学反应过程 人类饮食 水活性 代谢产物 氧化分解 细胞生长 膨化剂 发酵速度 传统发酵食品 酒精饮料 

分 类 号：O613.71[理学—无机化学]