豆类的保健绝活  

作　　者：胡才 

出　　处：《养生月刊》2016年第10期880-883,共4页Health Preserving

摘　　要：豆子古称“菽”，有“田园里的肉”“优质蛋白质”和“微量元素仓库”的美称。其种类繁多，作用有别，现分别作一介绍。黄豆 黄豆学名大豆，是豆中之王，有“植物肉”和“绿色牛奶”美誉。其含有丰富的营养，蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，属完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所需的氨基酸几乎都有。

关 键 词：优质蛋白质 保健 豆类 植物蛋白 生物学价值 微量元素 氨基酸 组成比 

分 类 号：R151.4[医药卫生—营养与食品卫生学]