不同解冻温度对小黄鱼肌肉质构参数变化的影响  

作　　者：李全 

机构地区：[1]吉林省公主岭市卡伦水库灌区管理所,吉林公主岭136118

出　　处：《黑龙江水产》2016年第5期37-41,共5页Northern Chinese Fisheries

摘　　要：越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点。为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性。但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视。如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要。

关 键 词：空气解冻 食用鱼类 鱼制品 肉品质 冷藏温度 鱼肉弹性 家禽肉 黏聚性 回复性 粘聚性 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]