小麦淀粉-卵磷脂复合物制备及其结构和功能性质研究  

The Research on the Structural and Functional Properties of Wheat Starch-Lecithin Complexes

作　　者：李佳栋 孙树坤 杨庆余[2,3] 肖志刚[4] 张诗川 李希宁[3] 

机构地区：[1]黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028 [2]华南理工大学食品科学与工程学院,广州510641 [3]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,齐齐哈尔161006 [4]沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034

出　　处：《食品工业》2016年第10期60-63,共4页The Food Industry

基　　金：齐齐哈尔市科学技术局研究项目(NYGG-201408);国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD22B01);中国大学生创新创业训练计划项目(201510221013);辽宁"百千万人才工程"入选项目(2013921038);沈阳市科技创新专项资金(F14-104-3-00)

摘　　要：试验以小麦淀粉为主要原料,研究不同韧化加工温度制备小麦淀粉-卵磷脂复合物的结构及功能特性。研究结果表明,不同的韧化处理温度对小麦淀粉-卵磷脂复合物对的功能性质影响显著。研究探讨了小麦淀粉-卵磷脂复合物的形成机制。研究结果可为小麦淀粉-卵磷脂复合物的制备提供理论借鉴。Wheat starch is the main raw material, the effect of different annealing temperatures on structural and functional of wheat starch lecithin complexes. The research results show that different annealing temperatures have significantly influenced on the functional properties of wheat starch lecithin complexes. The formation mechanisms of wheat starch lecithin complexes were reviewed and analyzed. These experimental results are maybe very helpful and useful for starch industry to produce wheat starch lecithin complexes.

关 键 词：韧化加工 小麦淀粉 复合物 结晶度 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]