混料设计在红豆保鲜米饭配方中的应用研究  

Research on the Application of Mixture Design in the Formula of Red Bean Fresh Rice

作　　者：孟庆虹[1,2] 孟春玲[2] 张志宏[1] 严松[1] 王丽群[1] 张守文[2] 卢淑雯[1] 

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨150086 [2]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076

出　　处：《北方水稻》2016年第5期6-9,13,共5页North Rice

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目:稻米食品方便化加工关键技术研究与示范(CARS-01-09B);黑龙江省科技攻关项目(GC12B408);公益性行业(农业)科研专项经费项目:活性稻米;杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范(201403063)

摘　　要：采用混料设计方法,对红豆保鲜米饭的配方进行优化,通过建立红豆保鲜米饭感官评分的回归模型,得到红豆保鲜米饭的最优配方组合为:大米59.2%、红豆29%、白砂糖11.7%。In this paper, using the method of mixture design, the formula of red bean fresh rice is optimized through the establishment of the sensory score of regression model, the optimal formula was rice 59.2%, red bean 29%, white granulated sugar 11.7%.

关 键 词：混料设计 红豆 保鲜米饭 

分 类 号：S511.099[农业科学—作物学]