关于小麦粉面团脆的原因探讨  

作　　者：张景渠 

机构地区：[1]虞城县兴旺食品有限公司,河南虞城476300

出　　处：《现代面粉工业》2016年第5期8-11,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：将定量的小麦粉加定量的水和成湿面团,湿面团在用手揉搓或者机器压制的过程中会出现表皮不光滑、断裂,或者将湿面团制成烩面丕,在拉成面条的过程中出现烩面丕断裂、煮成的面条混汤或面团醒发后拉伸不均匀等,这类问题我们统称面团脆,关于导致小麦粉面团脆的原因,本人进行多次研究,取得初步经验,供同行参考。

关 键 词：小麦粉 醒发 后拉伸 定量的 磨粉机 沉降值 清粉机 磨辊 粉筛 初步经验 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]