电子鼻法监测不同温度毛酸浆风味物质的变化  

作　　者：韩雪 王晶晶 张玉科 陈慧 伍迪 

机构地区：[1]锦州医科大学食品学院,辽宁锦州121000

出　　处：《饲料研究》2016年第20期43-47,53,共6页Feed Research

基　　金：2014年辽宁省大学生创新创业项目(201410160013);2015年辽宁省科技厅项目(2015020796)

摘　　要：试验采用电子鼻法分析常温(20±3)℃和4℃贮藏毛酸浆的风味变化。通过电子鼻系统采集常温及4℃贮藏期间毛酸浆挥发性成分的响应值,利用主成分分析法(PCA)、线性判别分析法(LDA)和负荷加载(LA)分析法对毛酸浆挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明,常温和4℃贮藏毛酸浆气味产生响应的传感器主要是S2和S7号;PCA分析法能明显区分常温和4℃贮藏毛酸浆的挥发性物质,但不能体现出明显的变化趋势;LDA分析法不但能区分常温及4℃不同贮藏时间的毛酸浆,还能体现出贮藏期间其挥发性成分明显的变化趋势。综合PCA和LDA的分析结果,表明电子鼻可测定常温和4℃贮藏毛酸浆的风味变化。

关 键 词：毛酸浆 电子鼻 主成分分析 线性判别分析 负荷加载分析 

分 类 号：S816[农业科学—饲料科学]