天津荤味冬菜风味化学成分量化模式的建立  

作　　者：武晋海[1,2] 王昌禄[1,2] 陈勉华[1,2] 

机构地区：[1]山西师范大学食品科学学院,山西临汾041004 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市营养与食品安全重点实验室,天津300457

出　　处：《中国高新技术企业》2016年第31期62-63,共2页China Hi-tech Enterprises

基　　金：天津市科技发展计划项目(05ZHCGNC00300)

摘　　要：文章采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法对天津冬菜新鲜发酵产品进行萃取取样和乙醚萃取处理,利用气相色谱-质谱连用仪对挥发性组分和非挥发组分进行分离鉴定,初步确定了荤味冬菜中大蒜风味特征,并检测到形成天津冬菜特有风味的34种可知挥发性组分、20种可知非挥发性组分,为实现天津冬菜高质量、标准化生产奠定了基础。

关 键 词：天津荤味冬菜 挥发性风味成分 非挥发性风味成分 化学成分量化模式 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]