苦瓜茶工艺优化对苦瓜多糖含量的影响  

作　　者：杜小凤[1] 文廷刚[1] 顾大路[1] 杨文飞[1] 郭小山[1] 汪国莲[1] 王伟中[1] 吴传万[1] 

机构地区：[1]江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所,江苏淮安223001

出　　处：《江苏农业科学》2016年第10期344-346,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省区域现代农业与环境保护协同创新中心开放基金(编号:HSXT210)

摘　　要：以苦瓜为原料,在研究苦瓜茶制作工艺中苦瓜的切片厚度、杀青时间、烘干温度和烘干时间4个单因素对苦瓜多糖含量影响的基础上,通过正交试验确定苦瓜茶制作的最佳工艺,提高苦瓜茶中的多糖含量。结果表明苦瓜茶最佳工艺为:切片厚度1 cm,杀青时间30 min,烘干温度60℃,烘干时间12 h,在最佳工艺条件下提取的苦瓜多糖含量为2.026%。

关 键 词：苦瓜茶 苦瓜多糖 含量 工艺优化 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工] S642.509.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]